都说中国民以食为天,而要准备一份满足饕餮们的美食,则需要一副好厨刀来处理食材。
如何形容一把好刀呢——锋利,轻重、宽窄要适中,前后要平衡。
如果你是一个好厨师或者是经常为家里做菜用刀的妈妈,你一定会赞同:假如刀身前重后轻,切菜的时候受力不均匀,切起菜来会感觉比较累。
而一般的顾客会认为刀越轻越好拿,但其实不然,越轻的刀具越容易滑刀伤手。而且在处理食材方面也非常有局限性,这也是为什么德国、日本在食材处理上基本都有专用工具刀,一把工具刀只适用于某单一类型的食材,甚至在德国,连切葱都有专用的刀具,看上去很牛逼,实则使用率不高,还费钱占地方。
近年来,随着日本厨刀和德厨刀传入中国,使用“轻身刀”的概念开始流入普通大众家庭。确实,在处理肉、鱼、蔬菜等松软的食材上,没有什么比日式厨刀更完美。但是作为中国人,需要处理的食材千花百样,在处理又重又硬的东西,例如骨头的时候,日本厨刀就可以说是毫无用武之地了。中国厨房,主要一把中式厨刀(就是普通的菜刀)就行了,其他都是辅助。就和你吃饭,一个筷子主要搞定,其他都是辅助一样。
那是不是厨刀越重越好呢?答案也是否定的,太重的厨刀对手腕造成的压力大,也不容易保持稳定,不适合一般家庭长时间处理食材,即使是有经验的老厨师,对于厨刀重量也是有着严格的要求和个人使用习惯的,广州炜乔科技公司为了打造最适合中国人使用的5A好厨刀,特地对上百位老厨师对厨刀的使用习惯、重量要求进行了访问研究,得出了一斤重(连手柄550g)左右,刀背厚而刀刃薄的刀,使用时的手感最好,稳定性更强,是最适合中国人使用的厨刀。
为此而特地研发而成的中式厨刀品牌老铁匠的厨刀足有一斤重,刀背厚4mm,在市场上实属罕见。配合由枪托木特制而成的刀柄,比一般的实木硬度更大,重量更重,与刀身匹配后更容易平衡省力,不会前重后轻,手感舒适。而且刀身宽窄合理、前后平衡,更符合人体工程学,可让刀锋落下时更稳,处理食材时锋利利落而不易滑刀伤手。
老铁匠真材实料足斤厨刀,更符合中国人使用习惯。而足斤刀的取名其实是来自足金,秉承老铁匠做人待物的足金赤诚之心。
中国厨房,还是中式足斤厨刀的天下。
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